Панчетта – сиров’ялений м’ясний рулет

Панчетта це ще один вид сиров’яленого м’ясного рулету, рецепт приготування якого походить з Італії. Панчетта дозріває в приправах з сіллю, і в’ялиться загорнута в марлю, або спеціальну сітку для м’яса. Під час приготування Панчетти не користуються копченням, і це надає дуже тонкого аромату та смаку. Панчетта це ще один сиров’ялений дозріваючий м’ясний продукт, який також має кілька видів, та рецептів приготувань. А готовий продукт для подачі нарізається тонесенькими пластинками.
Рецепт на Панчетта (сиро в’ялений бочок, рулет) є черговим продуктом вартим для того щоб спробувати його повторити.

Необхідні інгредієнти:

Свинячий бочок (сало переросле м’ясом) – 1,5 кг
3 ложки суміші перцю з коріандром (2 ложки даємо маринаду, а 1 ложку в помитий бочок перед в’яленням)
1/3 стакану кухонної солі
2 ложечки нітратної солі
1 ложка ягід ялівця
2 ложки коричневого цукру
3 зубчики душеного часнику
5 подрібнених лаврових листків
2 ложечки сушеного чебрецю
1 ложечка подрібненого свіжого розмарину

Приготування до засолювання

З бочку знімаємо шкіру, вирівнюємо краї та формуємо у вигляді прямокутника. В ступці подрібнюємо зерна спецій. Перемішуємо коричневий цукор, кухонну та нітратну соль, з приправами, травами і втираємо їх в бочок. Натертий бочок, вкладаємо до великого поліетиленового пакету, розрівнюємо витискаючи з нього повітря, закриваємо пакет. Пакет з бочком кладемо до бляшки, зверху кладемо гніт. Відкладаємо на 7 днів в холодильниик, щоденно перевертаючи бочок на другу сторону, а на четвертий день зливаємо сік який утворився і далі вкладаємо в холодильник.
По семи днях дістаємо бочок з холодильника, добре ополіскуємо під струменем холодної води, добре обтираємо паперовим рушничком. Якщо на бочку залишиться трохи подрібнених зерен спецій то можуть залишитись.

Вкладаємо бочок м’ясним боком до верху і посипаємо залишеною 1 ложкою мішанки чорного перцю з коріандром, втираємо в м’ясо. Тісно закручуємо бочок в рулет м’ясною стороною в середину, і дуже сильно замотуємо, щоб в середині не залишилося повітря. Обмотуємо сіткою для м’яса, чи марлею. Вішаємо в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Температура біля 17-18 °C.

В’ялять панчетту на протязі двох тижнів. Якщо бочок виділяє солодко-пікантний запах то значить, що панчетта вже готова, хоча може висіти й довше, оригінальна панчетта сушится кілька місяців.