Корисна та цакава інформація

  • Сало з прошарками м’яса є найсмачнішим. Але воно не повинно бути занадто жирним. Найкращий варіант – кусень з черевної частини. По можливості купіть собі домашнє сало. Воно м’якше і з тонкою шкіркою.
  • Також при покупці варто звернути увагу на декілька важливих особливостей товару. Не вибирайте сало жовтуватого або сіруватого кольору, а також з червонуватими прожилками. Все це свідчить про тривале зберігання, що погіршує смак. Віддавайте перевагу салу свині, оскільки кабан може неприємно пахнути через наявність в ній сечовини. На дотик якісний продукт є вологим, жирним, але не липким і не слизьким. На ринку часто дозволяють спробувати невеличкий шматочок бекону, щоб оцінити його смак.
  • Ви можете законсервувати варене сало практично з будь-якими спеціями на ваш смак. Це можуть бути чорний, червоний або їх суміші меленого перцю, паприка, подрібнений лавровий лист, коріандр і т. д. Щоб шматочки просочилися прянощами швидше, можна зробити кілька тонких проколів ножем або шпажкою.
  • Щоб надати салу червонуватого кольору, його відварюють в лушпинні цибулі. Це давно відомий рецепт, який використовували наші бабусі. Приготовлений продукт схожий на копчений. Пропорції розраховані на 1 кг. сала. На літр води нам приблизно потрібно лушпиння з 10 середніх цибулин, а також 100-гр. солі. Сало варять в розсолі з лушпинням протягом 20 хвилин, знімають з вогню і залишають щоб ще постояло в цьому ж розсолі. Дістаємо сало, злегка просушуємо та натираємо кожен шматочок нарізаним часником, спеціями, і потім зберігємо в морозилці. Цибулеве лушпиння не дає неприємного післясмаку. Важливо, добре його промити.
  • Для копчених смаків у воду додають “рідкий дим” (суміш ароматів, ароматизаторів та кольорів, що імітують копчення). На кожен літр води додайте приблизно 5-6 ст. л. цієї рідини. В іншому випадку рецепт такий же, як описано нижче. Сало відварюють, натирають спеціями, а потім заморожують. Цей варіант ідеально підходить для тих, хто любить копченості, але не має змоги чи бажання готувати їх традиційним способом.
  • Сало також можна варити і в поліетиленовому пакеті. Основна особливість цього методу полягає в тому, що жирний і м’ясний сік не підуть у воду під час готування. Для цього вам підійде простий одноразовий пакетик з поліетилену, найкраще з ручками. Поріжте сало, натріть його спеціями та часником, а потім покладіть в пакет. Найкраще взяти ще один, а то і два. Харчова плівка також добре працює. Щоб сало було краще насичене ароматами спецій, спочатку можна помістити пакетик у холодильник на кілька годин. Потім зав’яжіть його щільно, випускаючи повітря. Покладіть пакетик в горщик і залийте водою. Варіть після закипання протягом 1,5 годин. Залиште сало охолонути в пакетику, а потім тримайте його в холодильнику деякий час, щоб воно було щільніше. Після цього продукт можна порізати і їсти.